Además de las mermas que se obtienen de los productos, también existen otro tipo de mermas que son facilitadas por la cocina y la barra. En la cocina, se encuentra el ejemplo de la grasa, las arterias o las venas de los productos cárnicos o los cambios en el aceite de las freidoras. Por otro lado, en la barra se halla una merma en el cambio de barril
Dichas mermas serán analizadas y controladas para poder reducirlas al máximo
El análisis, la cantidad y el costo de las mermas por parte de la empresa se verán reflejadas en tu informe mensual
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